Viande séchée : bon pour la santé et la randonnée ?
Viande séchée : bon pour la santé et la randonnée ?
On retrouve de plus en plus de viandes séchées dans le commerce et sur internet. La viande séchée est utilisée depuis des siècles pour la conservation. On vante ici et là ses mérites mais est elle vraiment bonne pour la santé ? Est ce que je peux en manger en randonnée ?
La viande séchée est bonne pour la santé
La viande séchée est un aliment sain, lorsqu’elle est consommée avec modération, car elle dispose de nombreux atouts nutritionnels :
- La viande séchée est particulièrement légère car l’eau présente à l’intérieur a été retirée. Ainsi la viande séchée dispose d’un très bon rapport poids / protéine qui en fait un aliment de choix pour la randonnée légère au long cours.
- La viande séchée est très riche en protéines. Elle permet ainsi de maintenir sa masse musculaire durant et après l’effort, notamment sur des activités exigeantes de longue durée.
- La viande séchée a généralement une teneur en graisses inférieure à celle des viandes fraîches, cela vous évite ainsi de grossir (ce qui est très rarement le cas en randonnée de longue distance).
- La viande séchée contient des vitamines et des minéraux importants, comme le fer, le zinc et les vitamines B.
La viande séchée a quelques défauts
La viande séchée a également quelques petits inconvénients nutritionnels :
- De nombreuses viandes séchées vendues dans le commerce contiennent des quantités un peu trop élevées de sel qui permet la conservation de la viande. Cela peut toutefois être positif pour les efforts de longue durée où l’on transpire beaucoup et perd ainsi beaucoup de sel. Ces viandes permettent de renouveler le sel dans le corps.
- Certaines viandes séchées que l’on trouve dans le commerce contiennent des conservateurs, des nitrites et d’autres additifs chimiques qui peuvent avoir des effets négatifs sur la santé. Préférez donc déshydrater vous même vos viandes, vous contrôler ce que vous mettez à l’intérieur…
La viande séchée est-elle recommandée pour la randonnée ?
Au delà de ses qualité nutritionnelles (et quelques petits défauts), la viande séchée a de gros atouts pour la randonnée légère :
- La viande séchée peut être conservée longtemps (sans réfrigérateur, ni congélateur). Ce qui en fait un aliment idéal à emmener avec vous en randonnée, quelque soit la température extérieure, par temps chaud (été) comme par temps froid (hiver).
- La viande séchée ne prend pas de place dans vos poches ou dans votre sac à dos. La déshydratation l’a rendu très compacte. Il est ainsi très facile de la transporter avec vous dans vos aventures sans vous surcharger.
- La viande séchée est très légère car complètement dépourvue d’eau à l’intérieur. Ainsi en prendre avec vous ne vous alourdira pas beaucoup.
- La viande séchée est facilement consommable, quelque soit les conditions, nul besoin de la réchauffer ou réhydrater, elle se consomme telle quelle ou mélangée à d’autres aliments (comme la semoule) ! Cela en fait un en-cas idéal.
La viande séchée dispose de nombreux atouts pour la randonnée mais elle a un gros défaut, elle est très chère à l’achat, ce n’est clairement pas bon pour votre porte monnaie ! Mais vous pouvez toujours la déshydrater vous même, c’est moins cher.
Quelques conseils pour votre viande séchée
- Optez si possible pour des viandes séchées sans additifs chimiques et avec une relativement faible teneur en sel. Lisez pour cela bien les étiquettes présentes sur les produits.
- Consommez des viandes échées avec modération (pas comme aliment de base), uniquement lors d’activités sportives de longue haleine.
- Buvez suffisamment d’eau lorsque vous mangez de la viande séchée. En effet, la viande séchée contient beaucoup de sel et ainsi augmente la soif.
- Le mieux reste de la déshydrater vous même en utilisant un déshydrateur ou votre four. C’est moins cher et vous contrôlez ce que vous mettez à l’intérieur…
Quelle viande peut-on sécher ?
Le plus commun en terme de viande séchée est le bœuf séché que l’on appelle également beef jerky en anglais. On retrouve également de la dinde séchée mais elle est plus rare dans le commerce. Le beef jerky se vend environ une trentaine d’euros le kilo.
Les principales marques qui propose cette viande séchée sont : Indiana, Bullseye Meats, Adventure Menu, Cruga, Ember, Jack Link’s, Maison Magrada, Tactical Foodpack ou encore The Meat Makers.
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Il y a de quoi se faire plaisir !
Comment faire de la viande séchée ?
Il n’est pas très compliqué de sécher de la viande, c’est toutefois un peu long et cela peut être onéreux car gourmant en énergie.
Voici les différentes étapes de séchage de la viande :
- Acheter de la viande maigre (bœuf, poulet, dinde, etc.),
- Retirer la graisse éventuelle car elle peut rancir,
- Couper la viande en fines tranches,
- La mariner selon vos gouts,
- La placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que toutes les saveurs pénètrent dans la viande,
- La déshydrater avec un appareil dédié ou votre four pendant environ 4 heures à 60-70° Celsius. S’assurer qu’elle est 100% déshydratée pour éviter la moisissure rapide,
- Laisser la viande refroidir,
- La conserver dans un contenant hermétique (pour du long terme la réfrigérer ou la congeler).
Exemple de marinade pour 1kg de viande maigre :
- 250ml de sauce soja,
- 125ml de sauce Worcestershire,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 cas de poivre noir moulu,
- 1 cas de paprika fumé,
- 1 cuillère à café de poudre d’ail,
- 1 cac de poudre d’oignon,
- 1 cac de piment de Cayenne.
Régalez-vous !
Des alternatives protéinées à la viande séchée
Pour obtenir des protéines sans se surcharger en randonnée, voici quelques alternatives à la viande séchée :
- Des noix et graines tels que des amandes, des noix de cajou…
- Des barres protéinées (à base de lactosérum type whey)
- De la poudre protéinée (type whey)
- Du thon en conserve sur un wrap (à consommer rapidement car lourd à porter)
- Du fromage à pate dur
- Des insectes comestibles séchés
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